Faits intéressants sur la bière

Curiosités: 
Saviez-vous que le saké japonais est en fait un type de bière, pas un vin?
Votre langue a environ 10.000 papilles, alors mettez-les à bon travail et essayez une nouvelle bière!
85 à 90% de la bière consommée au Canada est fabriquée au Canada. Combien d'industries peuvent dire la même chose?
Le Canada a l'une des taxes sur la bière les plus élevées au monde.
Au Canada, la bière a 3 fois plus d'impact économique que le vin et les spiritueux combinés.
L'industrie brassicole canadienne a réduit sa consommation d'énergie de 58% depuis 1990, ce qui est bénéfique pour l'environnement et permet d'économiser les coûts.

Ingrédients de la bière:
La bière est sans gras.

Orge 
Les brasseries locales achètent annuellement 300 000 tonnes d'orge brassicole canadienne.
Le maltage est un processus où les parties précieuses d'un grain de céréale sont éveillées et utilisées pour créer la saveur, la couleur et la bouche se sentent dans la bière. Le processus de maltage commence par trempage des grains dans l'eau pendant plusieurs jours. Ce processus (trempage) est conçu pour remplacer la nature en fournissant l'eau et l'oxygène nécessaire pour le grain de croître. Après plusieurs jours, on laisse le grain croître naturellement à des conditions contrôlées de température et d'humidité (germination). La dernière étape du maltage est le réchauffement du grain pour réduire l'humidité, créer une couleur et une saveur et stabiliser le malt.
L'orge de brasserie au Canada représente environ 20 p. 100 de toute l'orge produite ici et est considérée comme une culture de spécialité. D'autres grains qui peuvent être utilisés comprennent le blé, le seigle, l'avoine et le sorgho. Chacun d'entre eux a des avantages, mais l'orge continue d'être la majorité de tous les grains utilisés dans la brasserie.
Même dans la bière de blé, la proportion d'orge est généralement supérieure à 50%. Cela est dû à la réalité que d'autres grains sont maltés sans cosses et sont difficiles à filtrer par eux-mêmes. Malt fournit un spectre de couleur à la bière qui va de la paille pâle au noir. Le malt pâle crée la couleur plus claire et les saveurs observées dans les bières les plus faciles à boire et à tremper la soif tandis que les malts foncés sont responsables des couleurs plus riches et plus robustes chez les porteurs et les stouts.
Une variété de malts de couleur caramel utilisent pour avoir un impact sur la couleur, mais plus encore pour créer des arômes et des arômes complexes dans la bière. Kilning est la source de presque tous les arômes de malt dans la bière. Maillard chimie est la science de la caramélisation et explique la couleur, la saveur et l'arôme du malt.

Eau 
La bière est de 90% d'eau.
Toutes les eaux ne sont pas créées égales: l'origine et le traitement de l'eau ont un impact sur la bière finie, tant au niveau moléculaire que sensoriel.
Les maîtres de brasserie considèrent souvent que l'eau utilisée dans la bière est «molle» ou «dure».
L'eau dure a des niveaux plus élevés de teneur en minéraux (généralement de calcium et de magnésium) tandis que l'eau douce est en grande partie sans minéraux. L'eau douce permet à une bière d'arriver doucement dans la bouche et étend également la finition.
L'eau dure, d'autre part, peut augmenter les caractéristiques du houblon, arriver avec une netteté distincte et sortir de votre bouche rapidement. Burton-upon-Trent en Angleterre est réputée pour avoir l'eau de brassage la plus dure dans le monde et en raison de son impact sur la création de Pale Ales et Inde Pale Ales a également créé un mot unique pour re-minéralisation. La «burtonisation» est maintenant un terme accepté dans l'infusion pour l'addition de sulfate de calcium et de sulfate de magnésium à l'eau de brassage. Au Canada, il existe de nombreux endroits où l'eau est dure.
Beaucoup de brasseurs filtrent leur eau avant de brasser. Il est très important d'éliminer le chlore, le fluorure et tout autre composant qui peut affecter négativement la saveur de la bière.

Houblon
Le houblon doit être bouilli vigoureusement pour en extraire l'amertume.
Le houblon est cultivé entre le 35e et le 55e parallèle dans les hémisphères Nord et Sud, car ils nécessitent des longueurs de jour estivales spécifiques pour produire des cônes.
Les plantes de houblon peuvent pousser jusqu'à 6 mètres en un an et assez souvent 30cm en une journée. La plupart des houblons qui sont utilisés dans la brasserie sont élevés et cultivés aux États-Unis ou en Allemagne, mais de nombreux autres pays, y compris le Canada, contribuent à l'ensemble de l'agriculture mondiale de houblon.
Des variétés de houblon ont été transportées d'Europe vers le Nouveau Monde et plantées par des colons. Les souches descendantes de certaines de ces plantes peuvent encore être trouvées sauvages à la campagne dans des climats où le houblon fleurit.
Les houblons à faible teneur en acide alpha sont généralement utilisés pour créer des arômes fins et sont ajoutés très tard dans l'étape de brassage. Le houblon avec des acides alpha supérieurs est considéré comme un houblon amère et est ajouté très tôt dans la bouilloire pendant l'ébullition.
Les brasseurs modernes se réfèrent souvent aux IBU comme mesure de l'amertume dans la bière. L'International Bittering Unit (IBU) mesure les acides alpha restants après l'ébullition. L'échelle est normalement de 0 à 100. Les bières plus légères mesureront généralement entre 6-17 IBU, tandis que les IPA nord-américains peuvent souvent atteindre IBU plus de 60. Bien que ce soit une mesure scientifique, il ne mesure pas l'amertume perçue. Par exemple, une bière à fort taux de malt peut avoir une IBU de 80, mais elle peut seulement être perçue comme 40 en raison de l'équilibre entre le malt et le houblon.
Les saveurs et les arômes du loup sont largement déterminés par le terroir (l'impact du sol, de l'eau, du temps et du soleil). Brewers choisir le type de houblon qu'ils veulent basé sur le style de bière et si les arômes et les saveurs attirera l'intérêt du buveur de bière.

Levure
La plupart des levures brassées appartiennent à une famille appelée Saccharomyces.
Ale levures fonctionnent mieux à des températures plus chaudes et donc prendre plus de temps à fermenter. Lager (un mot allemand pour le vieillissement) les levures sont mieux utilisées à des températures plus froides et les fermentations prennent presque deux fois plus longtemps que les ales.
Alors que de nombreux petits brasseurs achètent leur levure auprès de fournisseurs réputés, les grands brasseurs réellement propagent leurs propres souches exclusives de levure pure. La levure est remarquablement sensible à la température et peut créer des bières complètement différentes avec seulement une petite variation de température dans le processus de brassage.

Autres ingrédients
Tout glucide (autre que le malt) est considéré comme un adjuvant dans les termes brassicole. Ce mot est défini comme une source alternative.
Des ingrédients comme les fruits secs et les épices ont été utilisés pendant des siècles pour créer la saveur et l'arôme dans la bière. Parmi les exemples, on peut citer l'orange, la coriandre et le blé non malté.
Certaines bières utilisent d'autres céréales comme le riz et le maïs comme complément au malt. Le but derrière ces céréales aromatisées plus légères est de créer une bière avec un corps plus léger et un goût plus doux. Ce mode de brassage est conçu pour produire des bières légères et faciles à boire.

Davantage de ressources : Ingrédients de la bière.

Dégustation et dégustation de bière:
Lors de l'expérimentation avec le test du goût, essayez de prendre des notes avec un crayon mécanique, comme l'odeur de crayons de bois peut affecter vos perceptions de la bière en question.
La tête collée sur le côté de votre verre? C'est ce qu'on appelle «laçage» et est un signe d'un verre propre et un bon breuvage.
Les dégustateurs professionnels peuvent préférer que leurs bières soient présentées dans des verres à vin blanc en raison de la forme: en maintenant la tige, la bière ne se réchauffe pas par la main du juge, tandis que l'effilochement vers le haut du verre présente l'arôme de la bière efficacement.
Les bouteilles en verre ambré fournissent une excellente protection contre la lumière (naturelle et artificielle) qui interagit avec les composés de houblon et peut causer la bière d'avoir un goût «skunky». La bière avec cette qualité est parfois appelée «light frappé» bière.
Pour obtenir la pinte finale, versez la bière directement dans le fond d'un verre propre. Continuer à verser, laissant la mousse s'élever et se stabiliser jusqu'à ce que le verre est plein, créant efficacement une tête dense et longue durée sur la pinte.

Davantage de ressources : La Facon parfaite de verser.

Un peu d'histoire: 
Dans l'histoire, le brassage de la bière a émergé autour du même temps que les communautés de tribus nomades ont repris l'agriculture, la culture des céréales pour la subsistance.
Brewing était un art domestique, pratiqué par principalement des femmes dans leurs propres maisons pour le plaisir personnel et des occasions spéciales.
Sumériens, la première grande civilisation de la Mésopotamie, sont bien documentés dans leur amour de la bière et l'importance de la bière dans leur culture ancienne.
Il ya la documentation de la bière de régime brassée dans Sumer antique. Il a été appelé eb-la, qui se traduit par «diminue la taille».
Le premier brasseur enregistré au Canada est le frère jésuite Ambroise, qui a commencé à fabriquer de la bière en 1646 après la fondation de la Nouvelle-France.
Quelques années plus tard, le Grand Intendant Jean Talon fonde la première brasserie commerciale du Québec à Québec afin de réduire la dépendance de sa colonie vis-à-vis de l'eau de vie importée. Sa brasserie, inaugurée en 1688, a connu un tel succès que ses bières ont été vendues aux Antilles, ce qui en fait la première bière canadienne jamais exportée.
Louis Pasteur publie «Études sur la bière» en 1876, un document essentiel qui décrit les causes de la détérioration de la bière et des suggestions pour l'éviter.
La bière était si importante au début de la culture canadienne qu'à l'époque de la Confédération en 1867, il y avait déjà une tradition de brassage établie dans les colonies.
Pendant la période de peuplement de l'histoire du Canada, la taverne servait d'endroit pour prendre une pinte, un repas et peut-être un lit pour rester la nuit. Mais ils servaient également de lieu de rassemblement de la communauté: où les juges entendraient des plaintes, les politiciens demanderaient une contrepartie électorale et les prédicateurs transmettraient leur message.

Les premiers buveurs canadiens auraient pensé que le terme «boire social» était redondant: avoir une pinte signifiait être parmi les compatriotes dans un établissement public potable. La bière en conserve a gagné la popularité des consommateurs avec les soldats qui étaient rentrés de la Seconde Guerre mondiale, familier et confortable avec des canettes de leur temps à l'étranger. L'utilisation accrue de verres a permis aux clients de bar d'avoir un bon aperçu de ce qu'ils buvaient, un luxe pas offert par les vieilles étain et tasses en terre cuite. Cela a conduit à la baisse de la popularité du portier et à une augmentation de la popularité des ales pâle et d'autres variétés de bière claire, plus claire de couleur. La domination historique de la bière dans l'Ouest canadien s'explique en partie par l'influence des brasseurs germano-américains qui immigrent au nord dans les bourgs des Prairies avec l'intention de servir des clients assoiffés.